अंगूर के बीज का तेल क्या है?

अंगूर के बीज का तेल अंगूर (विटिस विनिफेरा एल.) के बीजों को दबाकर बनाया जाता है। आपको शायद यह नहीं पता होगा कि यह आमतौर पर वाइन बनाने के दौरान बचा हुआ एक उपोत्पाद होता है।

वाइन बनाने के बाद, अंगूरों का रस निचोड़कर और बीज छोड़कर, कुचले हुए बीजों से तेल निकाला जाता है। यह बात अजीब लग सकती है कि फल में तेल होता है, लेकिन वास्तव में, लगभग हर बीज में, यहाँ तक कि फलों और सब्ज़ियों के बीजों में भी, किसी न किसी प्रकार की वसा की थोड़ी मात्रा पाई जाती है।

चूंकि अंगूर के बीज का तेल वाइन बनाने के उप-उत्पाद के रूप में तैयार किया जाता है, इसलिए इसकी उपज अधिक होती है और यह आमतौर पर महंगा होता है।

अंगूर के बीज के तेल का इस्तेमाल किसलिए किया जाता है? आप न सिर्फ़ इससे खाना बना सकते हैं, बल्कि इसके नमी प्रदान करने वाले गुणों के कारण आप इसे अपनी त्वचा और बालों पर भी लगा सकते हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

1. PUFA ओमेगा-6s, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड में बहुत अधिक

अध्ययनों से पता चला है कि अंगूर के बीज के तेल में फैटी एसिड का उच्चतम प्रतिशत लिनोलेइक एसिड (एलए) होता है, जो एक प्रकार का आवश्यक वसा है - जिसका अर्थ है कि हम इसे स्वयं नहीं बना सकते और इसे भोजन से प्राप्त करना होगा। एलए को पचाने के बाद यह गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए) में परिवर्तित हो जाता है, और जीएलए शरीर में सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकता है।

ऐसे प्रमाण मौजूद हैं जो दर्शाते हैं कि GLA कुछ मामलों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और सूजन को कम करने में सक्षम हो सकता है, खासकर जब इसे DGLA नामक एक और अणु में परिवर्तित किया जाता है। प्लेटलेट एकत्रीकरण पर इसके कम प्रभाव के कारण, यह खतरनाक रक्त के थक्कों के विकास के जोखिम को भी कम करने में मदद कर सकता है।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक अध्ययन में यह भी पाया गया कि सूरजमुखी तेल जैसे अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में, अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त महिलाओं में सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने के लिए यह अधिक फायदेमंद था।

एक पशु अध्ययन में यह भी पाया गया कि अंगूर के बीज के तेल के सेवन से एंटीऑक्सीडेंट स्थिति और वसा अम्ल प्रोफाइल (त्वचा के नीचे शरीर में संग्रहीत वसा के प्रकार) में सुधार करने में मदद मिली।

2. विटामिन ई का अच्छा स्रोत

अंगूर के बीज के तेल में विटामिन ई की अच्छी मात्रा होती है, जो एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है और ज़्यादातर लोगों को इसकी ज़रूरत होती है। जैतून के तेल की तुलना में, इसमें लगभग दोगुना विटामिन ई होता है।

यह बहुत बड़ी बात है, क्योंकि शोध से पता चलता है कि विटामिन ई के लाभों में कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति से बचाना, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना, आंखों का स्वास्थ्य, त्वचा का स्वास्थ्य, साथ ही कई अन्य महत्वपूर्ण शारीरिक कार्य शामिल हैं।

3. शून्य ट्रांस वसा और गैर-हाइड्रोजनीकृत

इस बात पर अभी भी बहस हो सकती है कि विभिन्न फैटी एसिड का कौन सा अनुपात सर्वोत्तम है, लेकिन ट्रांस वसा और हाइड्रोजनीकृत वसा के खतरों के बारे में कोई बहस नहीं है, यही कारण है कि इनसे बचना चाहिए।

ट्रांस फैट आमतौर पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, फास्ट फूड, पैकेज्ड स्नैक्स और तले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इस बात के प्रमाण इतने स्पष्ट हैं कि ये हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं कि अब कुछ मामलों में इन पर प्रतिबंध भी लगा दिया गया है, और कई बड़े खाद्य निर्माता इनका इस्तेमाल हमेशा के लिए बंद करने का संकल्प ले रहे हैं।

4. अपेक्षाकृत उच्च धूम्र बिंदु

किसी तेल या कुकिंग फैट का स्मोक पॉइंट उसका बर्निंग पॉइंट या वह तापमान होता है जिस पर वसा ऑक्सीकृत होने लगता है, जिससे उसकी रासायनिक संरचना में नकारात्मक परिवर्तन होता है। अपरिष्कृत तेलों में पाए जाने वाले लाभकारी पोषक तत्व तेल को ज़्यादा गर्म करने पर नष्ट हो जाते हैं - साथ ही उसका स्वाद भी खराब हो सकता है।

PUFA आमतौर पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं होते क्योंकि ये आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे ये "विषाक्त" हो जाते हैं। हालाँकि, अंगूर के बीज के तेल का स्मोक पॉइंट जैतून के तेल और कुछ अन्य PUFA तेलों की तुलना में थोड़ा ज़्यादा होता है।

421 डिग्री फ़ारेनहाइट के स्मोक पॉइंट के साथ, यह तेज़ आँच पर पकाने के लिए उपयुक्त है, जैसे कि सॉते या बेकिंग, लेकिन डीप फ्राई करने की भी सलाह दी जाती है। तुलना के लिए, एवोकाडो तेल का स्मोक पॉइंट लगभग 520 डिग्री होता है, मक्खन और नारियल तेल का स्मोक पॉइंट 350 डिग्री होता है, और जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट लगभग 410 डिग्री होता है।