सूरजमुखी तेल क्या है?

आपने स्टोर अलमारियों पर सूरजमुखी का तेल देखा होगा या इसे अपने पसंदीदा स्वस्थ शाकाहारी स्नैक फूड में एक घटक के रूप में सूचीबद्ध देखा होगा, लेकिन सूरजमुखी तेल वास्तव में क्या है, और यह कैसे उत्पादित होता है?

यहां सूरजमुखी तेल की मूल बातें हैं जो आपको जाननी चाहिए।

सूरजमुखी का पौधा

यह ग्रह पर सबसे अधिक पहचाने जाने वाले पौधों में से एक है, जो ग्रैनी के वॉलपेपर, बच्चों की किताबों के कवर और देहाती-प्रेरित फ्लिप कैलेंडर पर दिखाई देता है। सूरजमुखी वास्तव में जीनस हेलियनथस का सदस्य है, जिसमें वार्षिक और बारहमासी फूल वाले पौधों की 70 से अधिक अनोखी प्रजातियाँ शामिल हैं। साथ ही, इसका व्यक्तित्व इतना आकर्षक है कि हम इसे पसंद किए बिना नहीं रह सकते।

पंखुड़ियों की गोलाकार पीली संरचना, सर्पिल फूलदार फूल, और सूरजमुखी का ऊंचा कद (कभी-कभी 10 फीट तक पहुंच जाता है - और हां, हम थोड़ा भयभीत होते हैं कि एक फूल हमसे लंबा है) ऐसी विशेषताएं हैं जो इस पौधे को तुरंत अलग करती हैं बाकियों से अलग.

सूरजमुखी की उत्पत्ति अमेरिका में हुई थी और वसा के स्वस्थ स्रोत की आवश्यकता के कारण 5000 साल पहले मूल अमेरिकियों द्वारा पहली बार इसे पालतू बनाया गया था। इन्हें उगाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, जिससे ये एक आदर्श फसल बन जाती है जिसकी खेती लगभग किसी भी जलवायु में की जा सकती है।

वास्तव में, सूरजमुखी इतने मजबूत और तेजी से बढ़ने वाले होते हैं कि वे कभी-कभी खेत में अन्य पौधों, जैसे आलू और अंकुरित फलियों के रास्ते में आ जाते हैं।

विस्कॉन्सिन के ठंडे उत्तरी क्षेत्रों और ऊपरी न्यूयॉर्क से लेकर टेक्सास के मैदानों और फ्लोरिडा के दलदली दलदलों तक, आप सभी आकार और साइज़ के सूरजमुखी पा सकते हैं - प्रत्येक बीज के साथ जो तेल के विभिन्न गुण पैदा करते हैं।

यह कैसे किया गया

सूरजमुखी के बीज स्वयं एक सख्त सुरक्षात्मक बाहरी आवरण से बने होते हैं, जिसके अंदर एक नरम और कोमल गिरी होती है। गिरी के भीतर अधिकांश पोषण मूल्य होता है, इसलिए विनिर्माण प्रक्रिया की शुरुआत तेल उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली गिरी प्राप्त करने के लिए बीजों की सफाई, स्क्रीनिंग और छिलका उतारने पर केंद्रित होती है। यह एक तरह का बहुत सारा काम है.

जटिल केन्द्रापसारक मशीनरी (तीव्र गति से घूमने) के साथ, गोले को अलग कर दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि केवल गुठली रह जाए। जबकि कुछ गोले मिश्रण में रह सकते हैं, उनमें थोड़ी मात्रा में तेल भी हो सकता है।

उच्च तापमान पर पीसने और गर्म करने के माध्यम से, सूरजमुखी के बीज दबाने के लिए तैयार होते हैं ताकि तेल अधिक मात्रा में निकाला जा सके। जब ठीक से किया जाता है, तो उत्पादक अन्य औद्योगिक या कृषि उपयोगों के लिए बचे हुए भोजन का उपयोग करके बीज से 50% तक तेल प्राप्त कर सकते हैं।

वहां से, हाइड्रोकार्बन जैसे सॉल्वैंट्स और आसवन प्रक्रिया का उपयोग करके अतिरिक्त तेल निकाला जाता है जो उत्पाद को और परिष्कृत करता है। यह कदम खाना पकाने के लिए उपयुक्त तटस्थ स्वाद वाला रंगहीन, गंधहीन तेल बनाने की कुंजी है।

कभी-कभी, सामान्य खाना पकाने के तेल उत्पाद बनाने के लिए सूरजमुखी तेल को अन्य वनस्पति तेलों के साथ मिलाया जाता है, जबकि अन्य उत्पादकों का लक्ष्य 100% शुद्ध सूरजमुखी तेल का उत्पादन करना है, जिससे उपभोक्ताओं को वे जो खरीद रहे हैं उसमें अधिक पारदर्शिता मिलती है। अच्छी चीज़ों पर टिके रहें, और आप स्पष्ट हो जाएँगे।

उपभोग एवं अन्य तथ्य

आज हम मुख्य रूप से तेल में रुचि रखते हैं, लेकिन निस्संदेह, सूरजमुखी के बीज मनुष्यों और जानवरों के लिए नाश्ते के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं! 25% से अधिक सूरजमुखी के बीज (आमतौर पर सबसे छोटी किस्में) का उपयोग पक्षियों के बीज में किया जाता है, जबकि लगभग 20% प्रत्यक्ष मानव उपभोग के लिए होता है। क्या यह अजीब है कि हम मूलतः पक्षियों के बीज खा रहे हैं? नहीं, हमें लगता है कि यह ठीक है... शायद।

यदि आप कभी बॉलगेम में गए हैं या दोस्तों के साथ कैम्प फायर में घूमे हैं, तो आपको पता होगा कि सूरजमुखी के बीज चबाना और थूकना वास्तव में एक राष्ट्रीय शगल है, भले ही यह दिखता हो... ठीक है, हम ईमानदार होंगे, यह भद्दा लगता है।

जबकि सूरजमुखी के मूल्य का एक बड़ा हिस्सा तेल (लगभग 80%) से आता है, बचे हुए भोजन और स्क्रैप का उपयोग पशु चारा, उर्वरक, या अन्य औद्योगिक अनुप्रयोगों के रूप में किया जा सकता है। यह जीवन के चक्र की तरह है, सिवाय इसके कि यह सिर्फ एक फूल है।