वनस्पति खाना पकाने का तेल सरसों आवश्यक तेल कार्बनिक शुद्ध वसाबी तेल थोक में
सरसों का तेल या तो खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला निचोड़ा हुआ तेल हो सकता है, या एक तीखा आवश्यक तेल जिसे सरसों का वाष्पशील तेल भी कहा जाता है। आवश्यक तेल सरसों के बीजों को पीसकर, उन्हें पानी में मिलाकर, और आसवन द्वारा परिणामी वाष्पशील तेल निकालकर प्राप्त किया जाता है। इसे बीजों के शुष्क आसवन द्वारा भी प्राप्त किया जा सकता है। कुछ संस्कृतियों में निचोड़े हुए सरसों के तेल का उपयोग खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता है, लेकिन कुछ देशों में एरुसिक अम्ल की उच्च मात्रा के कारण इसकी बिक्री प्रतिबंधित है। सरसों के बीजों की ऐसी किस्में भी मौजूद हैं जिनमें एरुसिक अम्ल की मात्रा कम होती है।






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